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Ahumado casero con calor y con frío
  • Wok (o un recipiente apto)                            
  • Papel metal (para cubrir un Wok)
  • Ramas de cítricos frescas 4 Unidades
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Hojas de té 1 Taza
  • Polvo 5 especias 2 cdas.

  1. Cubrir un wok con el papel metal. 
  2. Hidratar en agua las hojas de té.
  3. En el wok acomodar las ramas de cítricos, el azúcar el té y el polvo de especias.
  4. Apoyar encima la parrilla, tapar y calentar hasta que mane humo.
  5. Sobre la rejilla distribuir la pieza de carne, u otro producto de elección, tapar y dejar ahumar por 10 minutos de cada lado. 
  6. Retirar la pieza y pincelar con aceite de oliva, o de sésamo, o de nuez.
  7. También se puede pintas con una pasta de pimentón dulce, o picante. De acuerdo a la cocción o preparado al que se someterá el producto.
  • Nota: se trata de un ahumado rápido. En general esta técnica lleva un proceso de tiempo prolongado de exposición de los productos, y se utilizan diferentes ramas o astilla, debiéndo ser algún tipo de madera no resinosa. Esta elección es de sumo cuidado, debido a que las emanaciones pueden tornarse tóxicas.
  • En algunos casos se utilizan para el ahumado: aserrín de pino, harina de mandioca, y orégano o perejil deshidratado, condimentos que otorgarán al ahumado un sabor especiado

Otra técnica de ahumado o "curado” en frío: es con una sal de sabor ahumado, la que se mezcla en una proporción del 10% de azúcar y alguna ramita aromática.

  • Se acomoda la pieza a ahumar sobre una base de esta mezcla y se cubre totalmente, presinándo la superficie.
  • Se tapa con papel film y apoya un peso encima.
  • Llevar a la heladera por 12 a 15 horas.
  • Retirar del frío y quitar la totalidad de la adherencia del preparado.
  • Lavar la pieza y secar eliminando totalmente la humedad. 
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