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25 - Matambre (Corte sin Hueso del Cuarto Delantero)
 
Ubicado a lo largo de toda la parte ventral de la canal, desde la paleta hasta la zona inguinal.

Está compuesto por el músculo cutáneo, firmemente adherido a la superficie de la cara externa de la media res.

Es una carne muy resistente, requiere de cocciones prolongadas.

En general utilia con relleno, las cocciones son al horno, o en hervor.

En forma directa, en parrilla previo tratamiento de tiernización.

 
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