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27 - Lomo (Corte sin Hueso del Cuarto Trasero)
 
De forma cónica, alargada y algo aplanada. Situado bajo los bifes angostos y delante del cuadril, en la región sublumbar.

Se puede presentar, con o sin cordón y / o membrana.

Es un corte de carne tierna, muy apreciada para la elboración de diversos platos.

Acepta gran variedad de salsas y guarniciones.

Asimismo para el aderezo admite diversidad de condimentos secos, o también hierbas aromáticas.

Su cocción debe ser breve.
 
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