| 27 - Lomo (Corte sin Hueso del Cuarto Trasero) |
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De forma cónica, alargada y algo aplanada. Situado bajo los bifes angostos y delante del cuadril, en la región sublumbar.
Se puede presentar, con o sin cordón y / o membrana.
Es un corte de carne tierna, muy apreciada para la elboración de diversos platos.
Acepta gran variedad de salsas y guarniciones.
Asimismo para el aderezo admite diversidad de condimentos secos, o también hierbas aromáticas.
Su cocción debe ser breve.
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