Insertar las láminas de ajo en la pierna del cordero, en varios lugares mechándolos.

Untarla con aceite y acomodar en la asadera para dorarla en horno a 225º C por 10 - 20 minutos. Retirar.

Distribuir en la base de la fuente de horno la cebolla, échalote y romero, ubicar encima la carne dorada.

Verter arriba los líquidos, caldo y vino. Espolvorear con el azúcar, salpimentar.

Llevar nuevamente al horno a 190º C y cocinar por 25 - 30 minutos más, hasta que la pierna de cordero alcance su punto de cocción y mantenga una tonalidad rosada en su interior (o al introducir un elemento punzante en el interior éste salga con la punta caliente).

Al retirar la carne levantar el fondo de cocción con caldo o vino, pasar por el filtro de un colador fino o chino, reducir formando una salsa. 

GUARNICIÓN:  saltear las hotalizas junto con el romero en, mitad de manteca y de aceite.