Ahumar la carne y en una sartén con aceite caliente dorarla por todos sus lados. Salpimentar  y continuar la cocción en horno caliente  200º C hasta obtener el punto deseado.

Salsa: En una cacerola con aceite de oliva dorar los vegetales.

Agregar el vino, el laurel, la pimienta, el clavo, tomillo y cocinar a mínimo hasta lograr una reducción de 1/3  del volumen del liquido, pasar la preparción por un chino o colador.

Verter   2 tazas del liquido en una cacerola e incorporar la pasta de maní, mezclar hasta disolverla.

Llevar a hervor hasta una consistencia fluida, retirar del fuego y añadir la manteca fría mezclando hasta emulsionar.

Guarnición: saltear la  cebolla y el puerro en aceite de oliva caliente, agregar los pimientos, Salpimentar y esparcir un poco del maní picado. 

Servir creando volumen con la guarnición en el centro de un plato y acomodar encima a una porción de lomo. Salsear la carne y alrededor del plato. Espolvorear por arriba con maní picado.