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Cómo Abrir y Presentar las Ostras
 

Para abrirlas: tomar la ostra con la parte del caparazón plana hacia arriba, se introduce la punta de un cuchillo entre las dos valvas, próxima a la articulación que las une, separar con movimientos del cuchillo de un extremo al otro.

Para servirlas: al natural frescas, abiertas, sobre una de su valvas, rodeada de rodajas de limón o una vinagreta de échalote.

Cocidas: gratinadas al horno, con una fina cobertura de salsa holandesa, o acompañada de otras salsas introducíendolas en ellas al finalizar las cocción. 

Gratinadas:  con tiras de foie gras, salsa y   otros  ingredientes que se utilizan para gratinar, y se hace con el gratinador.

Con salsa:  se prepara con  los ingredientes de elección,   e introduce la carne de ostra al retirar del fuego, solamente para darles calor. 

El líquido: que expiden las ostras se utiliza como medio de emulsión de las cocciones.

Las cocciones: deben se breves, por que este molusco tiene carne de textura delicada, acepta  cocciones solamente para conferirles calor, cuando es prolongada desnaturaliza este apreciado producto.

Los métodos de cocción: acepta gratinado, hervor, grill, horno y vapor.

 

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